本周五，第11屆中國(guó)·貴州國(guó)際茶文化節(jié)暨茶產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)（貴州茶一節(jié)一會(huì)）將在湄潭開(kāi)幕。作為“貴州茶一節(jié)一會(huì)”的一項(xiàng)重要內(nèi)容，2019年全國(guó)茶葉（綠茶）加工技能競(jìng)賽暨“遵義紅”杯全國(guó)手工綠茶制作技能大賽昨日在湄潭開(kāi)賽。此次大賽不僅是全國(guó)200多名制茶好手展示技藝的舞臺(tái)，也成為大家相互交流、相互學(xué)習(xí)的平臺(tái)。

據(jù)了解，此次大賽共吸引了來(lái)自全國(guó)19個(gè)省、市、自治區(qū)的120支代表隊(duì)參賽，選手多達(dá)283名?！氨荣愸R上開(kāi)始了，請(qǐng)大家做好準(zhǔn)備。”昨日上午10點(diǎn)，在湄潭中國(guó)茶城，比賽正式開(kāi)始?，F(xiàn)場(chǎng)雖然下著小雨，但絲毫沒(méi)有影響參賽選手和觀眾的熱情。

比賽開(kāi)始后，選手們先將炒茶鍋加熱，并用毛巾擦拭鍋內(nèi)?！按蠹铱赡苡X(jué)得熱鍋的環(huán)節(jié)不重要，但這是影響手工制茶品質(zhì)好壞的關(guān)鍵?！睋?jù)現(xiàn)場(chǎng)評(píng)委介紹，只有保證了炒茶鍋的絕對(duì)干凈以及加熱均勻，再使用正確的手法，炒出來(lái)的干茶才是上品。

比賽現(xiàn)場(chǎng)

待溫度合適后，選手們將茶青放入鍋內(nèi)用手翻炒。炒茶一開(kāi)始的過(guò)程被稱(chēng)為殺青，這是炒茶過(guò)程中最難的一個(gè)步驟。記者了解到，殺青的主要目的是通過(guò)高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中茶多酚等的酶促氧化，蒸發(fā)鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時(shí)散發(fā)青臭味，促進(jìn)良好香氣的形成。一旦這個(gè)步驟處理好了，再加上后續(xù)的處理，上等手工干茶就完成了?，F(xiàn)場(chǎng)的觀眾被選手們高超的技藝吸引，不時(shí)發(fā)出贊嘆聲，并用相機(jī)、手機(jī)記錄下比賽的精彩瞬間。

據(jù)了解，此次比賽歷時(shí)三天，共三輪。所有選手完成制茶后，評(píng)委根據(jù)選手所制茶品的形狀、色澤、香氣、湯味、口感等進(jìn)行評(píng)比，決出最終的排名。（記者 任然）